La higiene en origen es el primer eslabón para asegurar una leche de alta calidad. El uso de ozono en origen lácteo está cobrando relevancia porque, en granjas lecheras donde confluyen animales, equipos y ambientes húmedos, la presión microbiana puede aumentar rápidamente. Tradicionalmente, mantener limpias salas de ordeño, tuberías de transporte y tanques ha implicado un uso intensivo de agua caliente, vapor y productos químicos agresivos.
Hoy, el ozono emerge como una tecnología sostenible, eficaz y libre de residuos, capaz de reforzar este punto crítico sin comprometer la seguridad del producto ni el entorno.
Una alternativa más ecológica para la higiene diaria
La literatura científica reciente muestra que el ozono —en forma gaseosa o disuelta en agua— reduce de manera significativa la carga microbiana en instalaciones de ordeño, evitando el uso constante de desinfectantes clorados o detergentes alcalinos.
Al descomponerse en oxígeno, no deja residuos químicos, lo que disminuye el consumo de agua y energía y reduce el impacto ambiental de las operaciones de limpieza.
Salas de ordeño: menos contaminación, más seguridad
El ozono puede aplicarse para higienizar:
- Superficies de contacto como pezoneras, suelos y herramientas.
- Ambientes cerrados, reduciendo microorganismos en suspensión.
- Zonas de tránsito animal, donde patógenos habituales como Listeria, Pseudomonas o Staphylococcus pueden proliferar.
Con ello, se facilita la prevención de contaminaciones cruzadas incluso antes de que la leche entre al sistema de transporte.
Tuberías y tanques: limpieza más eficiente
Los sistemas de limpieza actuales utilizan grandes volúmenes de agua caliente y detergentes corrosivos. El ozono permite:
- Reducir la formación de biofilms tempranos.
- Disminuir la carga microbiana con mayor rapidez.
- Limpiar de forma eficaz sin generar residuos ni necesidad de aclarados prolongados.
Estudios recientes muestran reducciones del 84 % en la carga orgánica y una disminución notable de microorganismos en acero inoxidable tratado con agua ozonizada, superando el rendimiento de métodos tradicionales basados en calor o químicos.
Aire ambiental más limpio y controlado
El control microbiano del aire es esencial para evitar que partículas contaminadas lleguen a superficies u ordeñadoras.
El uso de ozono en origen lácteo contribuye a:
- Reducir la carga microbiana aérea.
- Disminuir olores asociados a actividad microbiana.
- Mantener un entorno más estable y seguro.
Conclusión
El uso del ozono en origen aporta una ventaja estratégica real: mayor higiene, menos químicos, menos agua y una leche más limpia desde el primer punto de contacto.
Una solución eficaz, natural y en línea con las nuevas demandas de sostenibilidad del sector lácteo.
Referencia: Botondi, R., Lembo, M., Carboni, C., & Eramo, V. (2023). The use of ozone technology: An eco-friendly method for the sanitization of the dairy supply chain. Foods, 12(5), 987. https://doi.org/10.3390/foods12050987
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